Gâteau vanille - framboises "Voitures et pompiers"

Le 27 novembre dernier, mon loulou fêtait ses 2 ans!

L'an dernier à cette même époque je me préparais pour la 1ère fois à faire un gâteau en pâte à sucre... je ne savais pas alors que ça allait devenir une véritable passion!

L'avantage de la pâte à sucre c'est qu'elle permet vraiment de personnaliser un gâteau, c'est plus donc du cake design que de la pâtisserie à proprement parler.

Cette année, mon fils a eu 3 gâteaux d'anniversaire: un chez sa nourrice, un pour la fête entre amis et un pour la fête en famille.

Pour chacun de ses gâteaux j'ai voulu faire quelque chose de différent, mais tout en restant dans ce qu'il aime du haut de ses 2 ans (donc essentiellement les voitures et oui oui!)...

Ce premier gâteau que je vous présente est le gâteau "voitures et pompiers". La décoration m'a été inspiré du livre de la cake designer Nina Couto "Gâteaux de fêtes en pâte à sucre". 

Il s'agit d'une base vanillée (un Madeira cake) fourrée d'une crème au beurre à la meringue suisse avec des framboises fraiches.

Voici donc les recettes!

Recette du gâteau Madeira pour un moule de 20cm (tirée du livre d'Alexandra Hemon "Gâteaux de mariage en pâte à sucre") :

Ingrédients:

- 200g de beurre mou

- 200g de sucre en poudre

- 200g de farine avec levure incorporée

- 4 oeufs

- arôme de son choix (vanille, amande, citron etc)

Préparation:

Préchauffer le four à 160°C

Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.

Ajouter les oeufs un à un en incorporant 1 cuillère à soupe de farine après chaque addition.

Battre bien le mélange.

Incorporer le reste de farine délicatement puis ajouter l'arôme de son choix.

Verser dans un moule beurré et fariné pui enfourner pendant environ 1h.

Laisser refroidir le gâteau dans son moule sur une grille.

Recette crème au beurre à la meringue suisse (recette tirée du site www.chefnini.com)

Ingrédients:

- 4 blancs d'oeufs

- 130g de sucre

- 230g de beurre très pommade

Préparation:Mettez dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble.

Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie.

Commencez à fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit chaude au touché. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.

Retirez le cul de poule du feu, poursuivez le fouettage dans votre robot, vitesse maximum, jusqu’à refroidissement de la préparation.Incorporez le beurre à vitesse moyenne, petit  petit: la meringue retombe et devient granuleuse, c’est normal.

Continuez à fouetter pendant 3 min toujours à vitesse 6 : la crème s’épaissit et devient onctueuse.

Stoppez le robot, raclez les bords puis recommencez à fouetter 2 min à vitesse basse.

Réservez au réfrigérateur 30min avant utilisation.

Pour le montage du gâteau, une fois refroidi, le couper en plusieurs étages (ici 4 étages, pour celà j'ai doublé les quantités du gâteau).

Garnir chaque étage de crème au beurre et de quelques framboises fraiches (attention à ne pas les placer trop près du bord car elles risqueraient de tâcher la pâte à sucre).

Garder un peu de crème pour recouvrir l'ensemble du gâteau (pas besoin d'en mettre une couche trop épaisse).

Idéalement laisser le gâteau une nuit au frigo avant de le recouvrir de pâte à sucre et une fois recouvert, mettre dans une pièce au frais ou au frigo si celui-ci est ventilé.