Tarte citron meringuée

Cette année, pour le réveillon de la Saint Sylvestre avec mes amis nous avons opté pour la simplicité en mangeant une raclette.

Le problème avec un tel repas (assez consistant) était de trouver un dessert qui soit assez léger... j'ai donc opté pour une tarte au citron meringuée (sans la meringue il ne s'agit pas d'une vraie tarte au citron selon mon mari!) pour le côté acidulé du citron, et la douceur apportée par la meringue.

Cette fois-ci, j'ai utilisé une recette tirée du livre "Pâtisserie! L'ultime référence" de Christophe Felder (ma bible en matière de pâtisserie!).

Cette recette ne contenant pas de meringue, j'ai choisi de rajouter une meringue suisse dorée ensuite au grill pendant quelques minutes. Selon moi, la meringue suisse est bien plus croustillante que la meringue française, et le résultat est plus brillant également.

Voici les différentes préparations:

Pâte sucrée 

Ingrédients:

- 120g de beurre mou

- 80g de sucre glace

- 1 gousse de vanille

- 25g de poudre d'amandes

- 1 pincée de sel fin

- 1 oeuf entier

- 200g de farine

Préparation:

Déposez le beurre mou dans un récipient et tamisez le sucre glace directement dessus.

Grattez la gousse de vanille.

Ajoutez les graines de la gousse de vanille, la poudre d'amandes et le sel.

Mélangez l'ensemble à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une préparation à la texture homogène.

Cassez l'oeuf dans le mélange et remuez.

Tamisez la farine dessus et continuez de mélanger sans trop travailler la pâte.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer durant envison 2h au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparez la crème au citron.

Crème au citron

Ingrédients:

- 2 citrons jaunes

- 12cl de jus de citrons jaunes 

- 120g de sucre semoule

- 3 oeufs

- 175g de beurre en morceaux

Préparation:

A l'aide d'un économe, pelez les 2 citrons.

Versez le jus de citron, le sucre semoule et les oeufs dans une casserole.

Ajoutez les zestes de citron et faites chauffer sur feu moyen tout en remuant à l'aide d'un fouet (il faut que le mélange arrive à ébullition).

Retirez la crème cuite du feu puis faites-la passer au travers d'une passoire sur le beurre en morceaux.

A l'aide d'un petit mixeur, mixez la crème durant 2 minutes afin de la rendre homogène et lisse.

Laissez tiédir.

Une fois la pâte à tarte reposée, farinez légèrement votre plan de travail sur lequel vous étalez la pâte sucrée sur environ 2 mm d'épaisseur.

Glisser la pâte dans un cercle à pâtisserie d'environ 22cm de diamètre.

Piquez généreusement la pâte et enfournez pour 15 à 20 minutes à 180°C.

Une fois la pâte à tarte cuite et refroidie, versez-y la crème au citron encore légèrement tiède puis placez la tarte au réfrigérateur.

Vous pouvez alors préparer la meringue suisse.

Meringue Suisse

Ingrédients:

- 2 blancs d'oeufs

- le double du poids des blancs en sucre (si vous avez 60g de blancs d'oeufs, alors il vous faudra 120g de sucre semoule)

Préparation:

Mettez les blancs d'oeufs dans un saladier allant au bain marie.

Faites chauffer à feu doux une casserole d'eau sur laquelle vous posez votre saladier avec vos blancs d'oeufs (attention le saladier ne doit pas être en contact avec l'eau de la casserole).

Commencez à fouettez vos blancs au fouet électrique.

Une fois qu'ils sont légèrement mousseux, ajoutez le sucre en continuez de fouetter.

Le mélange va prendre du volume, la meringue va devenir blanche et brillante.

Une fois le sucre fondu (en trempant votre doigt dans la préparation vous ne devez plus sentir de grains de sucre), sortez le saladier du bain marie et continuez de fouetter à vitesse maximum jusqu'à refroidissement complet de la meringue (une dizaine de minutes).

Une fois la meringue refroidie, vous pouvez sortir la tarte du réfrigérateur et la napper avec celle-ci (à l'aide d'une poche à douille, d'une cuillère ou d'une spatule).

Faites chauffer votre four en position grill à 250°C et faites dorer votre tarte quelques minutes (attention, c'est très rapide, 2-3 minutes à peine donc il est INDISPENSABLE de rester à côté du four pour surveiller la coloration).

Vous n'avez plus qu'à déguster...